fbpx Национальная кухня: непальские момо | Living in Travels

Национальная кухня: непальские момо

Ни один турист, посещающий Непал, не уедет с этой страны, не поев чего-то из национальной кухни. Тем более, когда речь заходит о непальских момо. 

Момо — непальское и тибетское национальное пряное блюдо из теста с мясной начинкой, которое является частичным аналогом русских пельменей, грузинских хинкали и даже итальянских равиоли. Но все-таки отличия есть и это, в первую очередь, вкус начинки и подача со специальным острым соусом!

Мне посчастливилось договориться с хозяином нашего дома в Катманду о маленьком мастер-классе по приготовлению этого традиционного непальского блюда. В качестве учителя выступила двоюродная сестра хозяина дома по имени Четан. Мастер-класс проходил на кухне наших апартаментов, некоторые средства для готовки использовались подручные (скалкой была стеклянная бутылка), а так же специальные, например, блендер и пароварка для момо, так как они должны готовиться на пару (есть, конечно, и разновидность жаренных момо, но это уже совсем другая история).

Ингредиенты для приготовления момо

Для соуса

  • сырые промытые и высушенные семена кунжута (100 гр);
  • чеснок (четыре зубца);
  • помидоры (3 шт);
  • маленькая луковица (1 шт);
  • зеленый перец чили (по вкусу, прибавляет остроты);
  • растительное масло для жарки;
  • турмерик (пара щедрых щепоток).

Турмерик — это специя в виде порошка из высушенных корней куркумы, которая содержит в себе много минералов и витамина C. На вид порошок ярко-оранжевого цвета. Используется как в кулинарии (специя и пищевой краситель), так и в медицине (обезболивающее и антисептическое действие).

Для начинки

  • куриный фарш (500 гр);
  • корень имбиря (10 гр);
  • маленькая луковица (3 шт);
  • черный перец и соль (по вкусу);
  • китайский порошок-концентрат вэйизин (половина столовой ложки, но можно и без него обойтись).

Китайский вэйизин или “порошок гурмана” — кристаллический порошок белого цвета, который используется в Азии для усиления естественных ароматов пищи. Изготовляется из соевых культур и пшеницы.

Для теста

  • белая мука (300-400 гр);
  • соль (по вкусу);
  • вода (на глаз — нужно чтобы получилось упругое тесто).

В первую очередь, нужно приготовить соус. Обжариваем кунжут на сухой сковороде пару минут до золотистой корочки и снимаем с плиты.

Следующим этапом будет жарка (отдельно от кунжута) крупно порезанных помидор, чеснока и лука, которые щедро посыпаем турмериком и солью по вкусу.

Почему крупно порезанных? Потому что потом всю эту смесь мы помещаем в блендер вместе с ранее обжаренным кунжутом и зеленым перцем чили. После того, как мы взбили в блендере все ингредиенты для соуса, помещаем смесь в маленькие соусницы для каждого гостя и ставим в центре тарелок.

Острый кунжутный соус к момо

Острый кунжутный соус

Далее по программе мясная начинка! Измельчаем луковицы и кладем в куриный фарш. Туда же натираем корень имбиря, добавляем специи: соль, черный перец и китайский вэйизин. Хорошо перемешиваем.

Начинка для непальских момо

Вот она — начинка для момо

По рецептам непальской и тибетской кухни в качестве начинки используют мясо яка, курицу, а самой вкусной начинкой считается баранина, которая обладает высокой жирностью, а значит и сочностью. Корова в Непале — священное животное, поэтому с говядиной народ момо не ест, религия не позволяет. Существуют так же разные вариации сладких начинок для момо, например, банан или творог с молока яка.

Фишка момо — тесто из белой муки. Причем, она может быть как рисовая, так и пшеничная. У меня не получилось найти в ближайшем маркете белую муку, поэтому у нас будут момо из цельнозерновой. Зато полезно!

Тесто замешиваем как на пельмени/вареники. Единственным отличием будет отсутствие яйца в ингредиентах. После замеса, раскатываем тесто в длинные трубочки на столе, предварительно осыпанным мукой (чтобы не прилипало). От трубочек отрываем куски теста, шириной в 4-5 см и раскатываем в довольно-таки большой пласт.

Начинку кладем внутрь и лепим особым способом, в форме полумесяца с завитушками. Перед началом лепки можно поставить на плиту воду для пароварки и, когда она закипит, сложить уровни с момо над сосудом с водой. Через 10-15 минут момо будут готовы!

Подавать на тарелке, выложив в форме цветка вокруг ранее приготовленного соуса.

Непальские момо

Вуаля!

Ну а кушать? Кушать нужно вилкой/руками, обязательно зачерпнув немного соуса и наслаждаться вкусняшкой. Приятного аппетита!

Приготовление непальских момо

Просим к столу! 🙂

Чтобы быть в курсе новостей и обновлений, подписывайтесь на страницы блога в соцсетях:
FacebookVKontakteTelegram

Комментарии

marssanya

Прям захотелось попробовать! =P

Наталья Никольская

реальная вкусняшка! И очень пряная 🙂 когда мы их кушали все вместе за столом, я вообще дышала огнём, а Четан и Гопал говорили: «мы обычно едим раз в пять острее!» О___о

Татьяна Никольская

Классная идея — «дружба народов»

Наталья Никольская

спасибо! А почему бы и нет! 🙂

Ирина

У всех свои пельмени 🙂

Наталья Никольская

это точно! все нуждаются в тесте с мясной начинкой 😀

Гость