Национальная кухня: непальские момо

Ни один турист, посещающий Непал, не уедет с этой страны, не поев чего-то из национальной кухни. Тем более, когда речь заходит о непальских момо. 

Момо - непальское и тибетское национальное пряное блюдо из теста с мясной начинкой, которое является частичным аналогом русских пельменей, грузинских хинкали и даже итальянских равиоли. Но все-таки отличия есть и это, в первую очередь, вкус начинки и подача со специальным острым соусом!

Мне посчастливилось договориться с хозяином нашего дома в Катманду о маленьком мастер-классе по приготовлению этого традиционного непальского блюда. В качестве учителя выступила кузина хозяина дома по имени Четан. Мастер-класс проходил на кухне наших апартаментов, некоторые средства для готовки использовались подручные (скалкой была стеклянная бутылка), а так же специальные, например, блендер и пароварка для момо, так как они должны готовиться на пару (есть, конечно, и разновидность жаренных момо, но это уже совсем другая история).

Читайте также: "Непал или Крыша мира"

Ингредиенты для приготовления момо

Для соуса

• сырые промытые и высушенные семена кунжута (100 гр);
• чеснок (четыре зубца);
• помидоры (3 шт);
• маленькая луковица (1 шт);
• зеленый перец чили (по вкусу, прибавляет остроты);
• растительное масло для жарки;
• турмерик (пара щедрых щепоток).

Турмерик - это специя в виде порошка из высушенных корней куркумы, которая содержит в себе много минералов и витамина C. На вид порошок ярко-оранжевого цвета. Используется как в кулинарии (специя и пищевой краситель), так и в медицине (обезболивающее и антисептическое действие).

Для начинки

• куриный фарш (500 гр);
• корень имбиря (10 гр);
• маленькая луковица (3 шт);
• черный перец и соль (по вкусу);
• китайский порошок-концентрат вэйизин (половина столовой ложки, но можно и без него обойтись).

Китайский вэйизин или "порошок гурмана" - кристаллический порошок белого цвета, который используется в Азии для усиления естественных ароматов пищи. Изготовляется из соевых культур и пшеницы.

Для теста

• белая мука (300-400 гр);
• соль (по вкусу);
• вода (на глаз - нужно чтобы получилось упругое тесто).

В первую очередь нужно приготовить соус. Обжариваем кунжут на сухой сковороде пару минут до золотистой корочки и снимаем с плиты.

Сохранить Сырой кунжут Сохранить Знакомьтесь, это Читан! Она занята обжаркой кунжута

Следующим этапом будет жарка (отдельно от кунжута) крупно порезанных помидор, чеснока и лука, которые щедро посыпаем турмериком и солью по вкусу.

Сохранить Лук, чеснок для соуса Сохранить Четан обжаривает все ингредиенты для соуса до золотистой корочки

Почему крупно порезанных? Потому что потом всю эту смесь мы помещаем в блендер вместе с ранее обжаренным кунжутом и зеленым перцем чили. После того, как мы взбили в блендере все ингредиенты для соуса, помещаем смесь в маленькие соусницы для каждого гостя и ставим в центре тарелок.

Сохранить Острый кунжутный соус

Далее по программе мясная начинка! Измельчаем луковицы и кладем в куриный фарш. Туда же натираем корень имбиря, добавляем специи: соль, черный перец и китайский вэйизин. Хорошо перемешиваем.

Сохранить Вот она - начинка для момо

По рецептам непальской и тибетской кухни в качестве начинки используют мясо яка, курицу, а самой вкусной начинкой считается баранина, которая обладает высокой жирностью, а значит и сочностью. Корова в Непале - священное животное, поэтому с говядиной народ момо не ест, религия не позволяет. Существуют так же разные вариации сладких начинок для момо, например, банан или творог из молока яка.

Фишка момо - тесто из белой муки. Причем она может быть как рисовая, так и пшеничная. У меня не получилось найти в ближайшем маркете белую муку, поэтому у нас будут момо из цельнозерновой. Зато полезно!

Тесто замешиваем как на пельмени/вареники. Единственным отличием будет отсутствие яйца в ингредиентах. После замеса, раскатываем тесто в длинные трубочки на столе, предварительно осыпанным мукой (чтобы не прилипало). От трубочек отрываем куски теста, шириной в 4-5 см и раскатываем в довольно-таки большой пласт.

Сохранить Формируем небольшие кусочки для раскатки Сохранить Вместо скалки в нашем случае - стеклянная бутылка

Начинку кладем внутрь и лепим особым способом, в форме полумесяца с завитушками. Перед началом лепки можно поставить на плиту воду для пароварки и, когда она закипит, сложить уровни с момо над сосудом с водой. Через 10-15 минут момо будут готовы!

Сохранить Завитушки ещё попробуй создать! Нужно наловчиться :) Сохранить Выкладываем момо на формы пароварки Сохранить Вот так, собственно, и выглядит пароварка

Подавать на тарелке, выложив в форме цветка вокруг ранее приготовленного соуса.

Сохранить Вуаля!

Ну а есть? Есть нужно вилкой/руками, обязательно зачерпнув немного соуса и наслаждаться вкусняшкой. Приятного аппетита!

Сохранить Просим к столу! :)

Если вам понравился рецепт и захотелось попробовать, сохраните себе эту статью на доску в Pinterest!