Мастер-класс от шефа: готовим итальянскую пасту

Вот вы приехали в Италию, видите и пробуете то разнообразие блюд, которые предлагают рестораны. И вот никогда не поверю, что в этой Мекке пиццы и пасты вам не хотелось научиться готовить настоящую итальянскую пасту.

Вариаций настолько много, что кажется, можно есть пасту 365 дней в году и каждый день - разную, так как типов макарон - не исчисляемое количество, а соусов и добавок - еще больше.

Познакомлю вас с моим любимым фудблогером - Таней Гребенник, автором блога COOKALONGBLOG. Таня - не просто любитель на кухне, а настоящий шеф! В прошлом шеф итальянского ресторана в Сан-Франциско. Вот уж кто не понаслышке знает сколько минут нужно жарить лук с чесноком, варить пасту, чтобы Al dente, какой сыр лучше всего подойдет к пасте и насколько важны хорошие ингредиенты для блюда.

Интересное: "10 вариантов куда пойти в Милане и не умереть со скуки"

Мастер-класс от шефа: готовим итальянскую пасту (1) Сохранить Знакомьтесь, наш сегодняшний шеф - Таня!

Сегодня в меню у Тани - классическая паста с грибами! Не забудьте после прочтения рецепта испробовать его на себе и на своих домашних. Таня, тебе слово!

Читайте также: "Национальная кухня: непальские момо"

Таня: моя самая любимая форма пасты это – орекьетте (паста куполообразной формы, напоминающая маленькие ушки). Её очень сложно переварить в воде и она просто отлично идет с грибами! Рецепт, с которым я вас познакомлю, довольно традиционный и не содержит сливок.

Ингредиенты для приготовления пасты с грибами (4 порции)

250 г пасты орекьетте;
350 г белых грибов;
3 столовой ложки сливочного масла;
2 зубчика чеснока;
3 чашки рукколы;
30 граммов каперсов;
поваренная соль;
перец;
100 г свежего тертого сыра Пармезан.

Мастер-класс от шефа: готовим итальянскую пасту (2) Сохранить

Процесс приготовления

Приготовьте пасту НЕ следуя инструкциям на упаковке. Почему? Потому что некоторые производители предпочитают обезопасить себя и намеренно заставляют вас её переварить. Я обычно готовлю свою пасту на 1-3 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Сохраните 1 чашку макаронного бульона, он нам понадобится позже.

Нашинкуйте чеснок, нарежьте каперсы и грибы.

Читайте также: "Рим для новичков или как увидеть город бесплатно (почти)"

В большой сковороде, расплавьте масло и добавьте измельченный чеснок. Готовьте в течение 50 секунд на среднем огне и добавьте грибы. Готовьте 3-5 минут и добавьте каперсы и подержите все это на сковороде еще 2 минуты.

Добавьте пасту на сковороду и немного бульона.

Готовьте в течение 1-2 минут или пока масло и бульон не эмульсифицируются и не примут форму гладкого соуса.

Добавьте больше воды, если паста выглядит слишком сухой.

Добавьте сыр Пармезан, рукколу, хорошо перемешайте и подавайте.

Buon appetito!

Больше рецептов можно подсмотреть у Тани в блоге COOKALONGBLOG.

Наслаждайтесь не только едой, но и процессом. Пусть это вдохновит вас на новые эксперименты! :)

Мастер-класс от шефа: готовим итальянскую пасту (3) Сохранить